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曹兵海
中国农业大学动物科技学院 教授
国家肉牛牦牛产业技术体系 首席科学家
曹兵海，，，，，博士，，，，，中国农业大学动物科技学院教授、博士生导师，，，，，国家肉牛牦牛产业技术体系首席科学家、“一带一路”国际肉牛产业科技创新与战略研究院院长、中国农村专业技术协会肉牛专业委员会主任。 。。。。。主要从事肉牛营养与牛肉品质调控、肉牛产业技术等方面的研究，，，，，针对制约我国肉牛产业发展的重大技术问题，，，，，开展了系统的基础理论和应用技术研究，，，，，在技术创新及推广应用方面取得了一系列成果。 。。。。。
我认为今后中国肉牛产业决胜的制高点是“降低系统性、结构性成本”，，，，，并且“先悟、知止，，，，，速发者、先至”。 。。。。。无论是企业还是养殖生产主体，，，，，谁先觉悟，，，，，谁先做，，，，，谁就有可能达到提质增效的目标。 。。。。。所以，，，，，适时适度降低系统性、结构性成本显得越来越重要。 。。。。。
一、系统性、结构性成本
首先，，，，，凡是记录在账面上的成本，，，，，如疫苗、降低死亡率都是账面成本。 。。。。。系统性、结构性成本是不能入账、与账面成本相对的成本，，，，，但影响非常深远。 。。。。。
其次，，，，，系统性、结构性成本具有长期、隐性及无形的特点，，，，，“隐于野、隐于市、隐于朝”，，，，，大到无形，，，，，长到无限的成本。 。。。。。我们不容易发现系统性、结构性成本，，，，，是因为我们“不识庐山真面目，，，，，只缘身在此山中”。 。。。。。
例如买他方的牛、他方的草，，，，，与他方在同一市场� 。。。。。ㄅ！⑷猓┚赫�，，，，微薄的利润可能建立在高端售价上；；；；；；；；买来了他方的便宜牛，，，，，捎来八方昂贵的病� 。。。。。〕て诩膊∮跋煸斐闪烁叱杀荆�，，，，没有认识到买牛时把病原带进来了；；；；；；；；众所周知，，，，，就地就近取材饲养母牛的成本最低，，，，，有的企业有能力建设大牛场� 。。。。。�，，，，无能力利用本地粗饲料，，，，，草追着牛走，，，，，反“逐水草而居”的铁律。 。。。。。有的企业强于建锅台买大锅（屠宰场� 。。。。。�，，，，但拙于厨艺（加工），，，，，弱于商贩（销售）。 。。。。。有些企业本来可以利用便宜秸秆饲养母牛，，，，，而且繁殖和成活率都很高，，，，，却把母牛圈起来，，，，，采用工业化育肥，，，，，这是用工业化理念干农耕社会的事。 。。。。。
二、国产牛肉和活牛价格面临天花板
从上图可以看出，，，，，2016-2020年，，，，，国产牛肉价格呈S状曲线快速发展，，，，，投资和生产都以量为特点，，，，，因此牛肉价格涨得高，，，，，活牛价格也涨得快，，，，，市场上的高价格掩盖了高投入，，，，，其实有很多成本是过度投入，，，，，但是矛盾没有暴露出来。 。。。。。现在国产牛肉和活牛价格遭遇“天花板”，，，，，近两年牛肉价格没有明显变化，，，，，活牛价格变化幅度也很小，，，，，许多人突然发现养殖成本高，，，，，盈利空间被压缩了。 。。。。。
原来的发展方式今后还可以持续吗？ ？？？ ？？？即高成本投入，，，，，包括现代化设备投入带来效率的提升不足以降低成本，，，，，因为设备及技术投入必然通过利润来补偿。 。。。。。
回顾2015年之前，，，，，那时肉牛产业面临的困境，，，，，现在是否需要汲取经验教训？ ？？？ ？？？超规模、超能力的投资可不可持续？ ？？？ ？？？这些问题值得我们深思。 。。。。。目前国产牛肉和活牛价格都面临天花板，，，，，这些均值得我们汲取教训，，，，，同时反思以前遇到的问题是否会重复出现。 。。。。。
三、进口牛肉廉价且持续增量
近几年进口牛肉数量持续增加，，，，，价格也一直上升。 。。。。。从上图可以看出，，，，，2020-2022年，，，，，进口牛肉价格从4.85美元/kg、5.26美元/kg上升到6.68美元/kg，，，，，换算成人民币大约49元/公斤。 。。。。。国产牛肉价格是85元/公斤，，，，，每公斤进口牛肉比国产牛肉便宜了30多元，，，，，说明国产牛肉价格遇到了“天花板”，，，，，国产牛肉价格未上涨的重要因素为进口牛肉价格太便宜了。 。。。。。进口牛肉量逐年增加，，，，，2020年是212万吨，，，，，2021年是233万吨，，，，，截止2022年9月已经达到194万吨，，，，，将近200万吨，，，，，超过2021年牛肉进口量的概率大。 。。。。。
进口牛肉量“三连增”，，，，，国产牛肉价格和活牛价格遭遇“天花板”，，，，，国产牛肉减产还是增产了？ ？？？ ？？？我们相信增产了，，，，，但从目前数据来看，，，，，也不排除国产牛肉在减产，，，，，或者国产牛肉没有减产，，，，，但是牛的存栏不足以支撑牛肉增产。 。。。。。
四、牛肉需求结构将发生变化
另一方面，，，，，国内的牛肉需求量一直在稳中增加。 。。。。。上图是国家统计局公布的数据，，，，，2021年牛肉需求量930万吨。 。。。。。未来牛肉需求结构可能发生变化，，，，，因为牛肉价格升幅变缓，，，，，未来消费者对牛肉品质的需求会大于对牛肉数量的需求，，，，，也就是特色牛肉、个性化需求牛肉会增加，，，，，总的牛肉产量和需求量也会增加，，，，，但是幅度不大。 。。。。。这些都是肉牛产业系统性、结构性的变化。 。。。。。
五、未来必由之势
目前市场上存在两类成本体系的牛肉，，，，，国产牛肉的生产成本高于进口牛肉的生产成本，，，，，所以中国肉牛养殖者必须降本增益、降价增产，，，，，避免同质化竞争。 。。。。。其中，，，，，提高繁殖率、降低死淘率、提高效率等点状、线状、面上的成本固然需要解决，，，，，而前面提到的系统性、结构性成本更成为亟需解决的问题。 。。。。。中国肉牛产业就像管理河道一样，，，，，以前是筑坝，，，，，加大成本投入、建大场� 。。。。。�，，，，这种高投入、高成本的产业发展模式一去不复返了，，，，，未来将是疏浚与筑坝两级的选择与平衡。 。。。。。
总之，，，，，我认为目前降低系统性、结构性成本非常重要，，，，，甚至是第一位的。 。。。。。在中国肉牛产业发展中，，，，，不论是企业还是个人，，，，，未来谁先悟到、谁先降低系统性、结构性成本，，，，，谁就有可能首先抢占肉牛产业发展的制高点。 。。。。。
文章来源：安格斯杂志